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赤シソの天日干し
どうしようか・・・・・・。
思い悩むほどに茂る赤シソで、今年はまだ“赤紫蘇ジュース”を作っていなかったことに気付いた。

実は、“ゆかり”を作りたいということで、頭がいっぱいだったのだ。
「赤シソを乾燥させて、ミキサーで粉砕して塩と混ぜる」
という簡単な行程だけど、
1.乾燥させるには、オーブンなどを使わないとダメだろうか? それとも太陽でカラカラになるだろうか? 
2.粉砕するには、包丁で微塵切りにしたくらいでは細かくならないし、やっぱりミキサーがないとダメだろうか?

この2点の“つっかかり”があったために、ずっとアクションを起こせずにきた。
けれど、1の乾燥については、とりあえず天日干しにしてみて、ダメだったらしょうがない、とやってみることで解決。
2のミキサー問題は、すり鉢で擂る案が浮上し、これも試してみる価値ありとして解決。
以上2点が解決したため、今朝は早速収穫となった。
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ちょうどタイミング良くというか、昨日おナカさん(母)と電話で話していた時に赤紫蘇ジュースの話になった。
一昨年私が岩手に行った時、おナカさんが作った赤紫蘇ジュースと自分で作ったジュースでは、格段に香りの違いがあった。
「どうやって作ってる?」
と聞くと、おナカさんは沸騰した湯に赤シソを入れるという。
私は水と氷砂糖に浸けておき、その結果、毎年カビ発生事件が勃発するのだけど、そのたびに濾過したり煮沸したりと同じことを繰り返した。というのも、

「コーヒーだって紅茶だって、水出しの方が美味しいんだから、紫蘇ジュースだって同じに違いない!」

という固定観念がどこかにあるからだ。
けれどおナカさんの紫蘇ジュースの方が、ふわっと鼻腔に伝わる香りが数倍も強かったもんだから、これは一度白紙に戻さなければ、という気になった。
ということで、本日の課題は「赤紫蘇ジュース新製法」に挑戦するということになる。・・・・・・・



赤紫蘇といえば、毎年不思議なのが、葉っぱの色。
全ての葉っぱではないけれど、ほら、表と裏の色がこんなに違うの。
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どうやら茎の下の方に多い。
新芽(葉?)の部分は両面とも「赤」なのに、枝の下に行くと圧倒的に表裏が違ってくる。

  ふぅ~ん・・・・・、人間と同じだねぇ。・・・・
    子どものうちは表と裏がなくても、大人になるに従って色濃く出てくるんだねぇ。・・・・


妙に納得しながらも、もしや「アク」の原因は、この色が変わった葉っぱのせいじゃないか、などと思ったりする。
そう、赤紫蘇が育ってくる過程を見ていると、最初は全部が赤い葉っぱ。
でも大きくなるにつれて下葉の色が変わって、固くもなる。(注目:一枚目の写真にある赤い矢印)


もしや、紫蘇ジュースを作るのも“最適な時期”があるのではないか?・・・・・・・・




話がすっかり“紫蘇ジュース”になってしまったが、今日のメインテーマは“ゆかり”だった筈。
ということで、とりあえず少しだけ、天日干しにしています。・・・・・
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この結果は、紫蘇ジュースと併せて、また後ほど。・・・・・・・


<おまけ> 今日の収穫。(フルーツトマト、ミニトマト、ひしゃげたピーマン)
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2007年 笑える赤紫蘇ジュース水出し編
2008年 赤紫蘇ジュース煮沸コースに初挑戦編(写真入りレシピ)
2009年 再び赤紫蘇ジュースどうしても水出し編(イラスト)



味と香りが一定しない紫蘇ジュース、天候のせいなのか、私のせいなのか・・・・。
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by anrianan | 2010-08-29 11:45 | ■家庭菜園 | Comments(6)
Commented by tengtian60 at 2010-08-29 17:17
こんにちは!^^

梅干をつけた頃には赤紫蘇がこの辺りでは出回っていなくて
色をつけない梅干にしました。
梅は関東からやって来たので紫蘇の葉っぱとのズレ?
梅干は、しっかり干したら結構良い色になっています。^^

ゆかり、美味しいですよね~^^
おにぎりにまぶすのが好きです。
梅と一緒につけていたら作れたのに・・・^^;

今日も残暑が厳しい一日でした。
Commented by anrianan at 2010-08-30 06:57
★tengtianさま、
おはようございます。

いえいえ、梅干しと赤紫蘇収穫の時期はズレてはいませんよ。
私が梅干しを作らず、赤シソは放ったらかしにしていたのです。(^_^;)
前にも書きましたが、今年は梅もたくさん採れたのですが、
私はあまり梅干しを食べないので、昨年29粒だけ収穫して作った梅干しがまだ冷蔵庫に。(笑)
腐るものではないですけど、冷蔵庫がそういった保存食(?)で一杯なのです。・・・・
というわけで、梅と一緒には漬けなかったのですよ。
紫蘇の塩漬けは昨年作りましたけど、
さらさらした梅塩のようなゆかりを作ってみたいと思っています。
あ、それは「ゆかり」とは言わない??
Commented by yaya_seiko_udoku at 2010-08-30 13:11
イロイロ作りますね~。
シソの葉、茎から外して1枚ずつ干した方が乾くのが早いかも?
ゆかりって、梅酢に漬けたのを干すのもあるけど、あれだとなかなか「パリっと」は乾きません^^;
今年は失敗したかも・・・。
Commented by トマコ at 2010-08-30 16:50 x
へぇぇ~! ゆかりって、先に干した赤シソと塩を混ぜても良いんですね。
私は梅干しか梅酢に漬けてから干しています。
あんりさんのが、どんな感じになるのか楽しみです♪

葉っぱの色は、うちもそんな感じのが多いんですよ。
私は、多分だけど交配してるんじゃないかと思っています。
気にせずに赤シソとして使ってたら(梅干しとゆかり)
少し硬いし、梅干しの紫蘇もそのまま食べるとゴワゴワ感もあるんです。
アクと聞いて、なるほどそうかも!

うちもまだ赤シソがいっぱいあるから、最後は紫蘇ジュースかなぁ~
そろそろ花芽が付いてくるから、急がないといけなかった~
収穫の写真、やっぱりカラフルだと楽しくなりますね(^^)
Commented by anrianan at 2010-08-31 08:02
★yaya_seiko_udokuさま、
おっしゃる通り! 手間はかかるけど、葉っぱを一枚ずつ広げた方がいいみたいですね。
今や吊り下がっているシソの葉は、なんとも惨めな感じで、あのおいしいゆかりになるとは思えません。(笑)
梅酢に漬けてからの作り方もあるんですねえ! 睦月さんはそれをやってみたのね。
そうかぁ、実際にやってみた人から感想を聞くのが、一番信用できるよね。
天日に干すのも、10時~14時くらいまでがいいらしいのですよ。
その時間前後は、湿気を含んでしまうんですって。 知ってた? 私知らなかったわ。
どーりでドライトマトもカビちゃうと思ってた・・・・・・・。(^_^;)
Commented by anrianan at 2010-08-31 08:09
★トマコさま、
塩を後から混ぜて良いのかどうか・・・・は、分からないのです。(笑)
なんだかその方が、さらさらしたものが出来るような気がして・・・・・・・。(^_^;)
でも、そもそもゆかり作りが初挑戦ですから、従来のクラシックな作り方が本当は良いのかも。
乾燥させようと吊り下げたシソは、なんだか色もくすんでくしゃくしゃで、創作意欲を減少させます。(笑)
冷蔵庫に、昨年塩漬けしたシソがあるから、それを干してみようかと考えています。・・・・・・
トマコさんのところのシソも、ツートンカラーですか?(笑)
交配してる? 本当? まぁ、確かに青ジソと赤シソが入り乱れていますからね。
どちらかというと、赤シソの方が優勢に見えるんだけど・・・・・、色が目立つせいかしら。(笑)
考えてみたら、赤シソも他の野菜と一緒で、ちょっと早目に摘んだ方が絶対に柔らかいわよね。
ジュースにはあまり影響がないと思うんだけど、・・・・そのアクの問題。
やっぱり若い葉っぱの方がアクの出が少ないのかしら。・・・・・・

ああ、やっぱりシソも人間と一緒なのねぇ。・・・・(^_^;)
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